Sopa Creme de Abobrinha

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de manteiga (ou margarina);
• 1/2 cebola picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 3 abobrinhas grandes, cortadas em rodelas;
• sal e pimenta-do-reino a gosto;
• 3 ovos;
• 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado;
• 1 ramo de manjericão picado;

Modo de fazer:

Derreta a margarina e refogue a cebola e o alho, junte a abobrinha, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue mais um pouco. Adicione 1 1/2 litro de água, abaixe o fogo, tampr e cozinhe por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, bata os ovos com o queijo ralado e o manjericão picado. Retire a sopa do fogo, reserve algumas rodelas de abobrinha inteiras para decorar e bata no liquidificador. Leve de volta ao fogo, junte o ovo batido e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva bem quente, decorando com a abobrinha reservada.

 Fonte: Revista Melhoramentos.

Creme de Brócolis com Cogumelo

Ingredientes:

• 1 maço de brócolis (somente os buques e as folhas mais tenras);
• 1 cebola picada;
• 2 talos de salsão picados;
• 1 1/2 litro de água ou caldo de vegetais;
• 2 colheres de sopa de margarina;
• 200 g de cogumelos fatiados;
• sal a gosto;
• 1 lata de creme de leite;
• 200 g de queijo-de-minas cortado em cubinhos;

Modo de fazer:

Coloque os brócolis numa panela com cebola, o salsão e a agua (ou o caldo). Leve ao fogo alto e, quando ferver, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por uns 20 minutos. A parte, derreta a margarina e refogue o cogumelo. Bata a sopa no liquidificador, leve de volta ao fogo e adicione o refogado de cogumelo. Tempere com sal e, quando ferver novamente, junte o creme de leite (sem soro) e o queijo, misturando bem. Aqueça bem e sirva.

Fonte: Revista Melhoramentos.

Creme Light de Alface

Ingredientes:

• 2 pés de alface já limpos e lavados;
• sal a gosto;
• 2 colheres de sopa de margarina light;
• 1/2 cebola picada;
• 1 xícara de chá de creme de leite light;
• 1 pitada de noz-moscada (opcional);

Modo de fazer:

Leve as folhas de alface ao fogo numa panela c 1 1/2 litro de água fervente temperada com sal. Afervente por trés minutos e escorra a verdura, reservando o caldo do cozimento. Pique as folhas e reserve. Aqueça a margarina e frite a cebola. Junte a alface picada e refogue um pouco. Acrescente 3 xícaras do caldo reservado e cozinhe por 10 minutos. Bata a sopa no liquidificador e leve-a de volta ao fogo. Quando ferver, junte o creme de leite e a noz-moscada (se for usá-la). Sirva em seguida.

Sugestão: Substitua a agua, ou parte dela, pelo caldo (caseiro ou preparado com tablete) de sua preferência.

Fonte: Revista Melhormentos.

Sopa de Pão

Ingredientes:

• 5 pãezinhos amanhecidos;
• 2 litros de caldo de carne ou frango fervente;
• queijo parmesão ralado;
• azeite de oliva;

Modo de fazer:

Corte os pãezinhos em fatias e arrume-as numa panela. Regue com o caldo quente e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Para servir, polvilhe com queijo ralado e regue com azeite.

Fonte: Revista Melhoramentos.

Capelete in brodo

Ingredientes:

• 3 litros de caldo de carne ou de frango;
• 1 pacote (400 g) de capelete;
• queijo parmesão ralado;
• azeite de oliva;

Modo de fazer:

Leve o caldo ao fogo. Quando ferver, adicione o capelete e cozinhe até que esteja al dente. Para servir, polvilhe com queijo ralado e regue com um fio de azeite.

Fonte: Revista Melhoramentos.

Caldo de Legumes

Ingredientes:

• 3 cenouras;
• 2 batatas ;
• 100 gr de vagem;
• 2 talos de salsão;
• 2 alhos-porós;
• 2 tomates sem sementes;
• 2 cebolas;
• 3 dentes de alho;
• 1 amarrado de cheiro verde; 
• 2 folhas de louro;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;

Modo de fazer:

Descasque ou raspe os vegetais e corte-os em pedaços grandes. Coloque-os em um caldeirão com 3 litros de água e junte o amarrado de cheiro verde e o louro. Tempere com o sal e pimenta-do-reino e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 2 horas. Depois passe pela peneira. Utilize o caldo em seguida ou divida-o em porções e congele por até 12 meses.

Sugestão: Bata no liquidificador os vegetais que ficaram na peneira, junto com uma concha do caldo e sirva bem quente.

Os caldos tanto podem ser tomados puros - mais apurados, são chamados consomês - como utilizados como base para as sopas.

Fonte: Revista Melhoramentos.

Caldo de Galinha

Ingredientes:

• 1 frango de 2 kg, já limpo;
• 2 alhos-porós cortados em rodelas
• 1 cebola picada;
• 1 cenoura picada;
• 1 dente alho;
• 1 amarrado de salsa;
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Lave bem o frango e coloque-o num caldeirão Junte 3 litros de água e os demais ingredientes e leve ao fogo. Quando ferver, tampe e cozinhe por 2 horas, retirando a espuma que se forma. Tire do fogo e passe pela peneira. Utilize o caldo em seguida  ou divida em porções e congele por até 10 meses.

Sugestão: Elimine a pele e os ossos do frango, desfie a carne e aproveite-a em recheios e pates, ou sirva com o caldo.

Os caldos tanto podem ser tomados puros - mais apurados, sã chamados de consomês - como utilizados como base para as sopas.

Fonte: Revista Melhoramentos.

Caldo de Carne

Ingredientes:

• 1 osso com tutano;
• 1 kg de carne bovina;
• 1 cebola picada
• 2 cenouras picadas
• 1 talo de salsão picados,
• 2 dentes de alho;
• 2 tomates picados, sem sementes;
• 1 amarrado de cheiro verde;
• 1 folha de louro;
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Leve ao fogo um caldeirão com 3 litros de água e todos os ingredientes. Quando  levantar fervura, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 2 horas, retirando a espuma que se forma, Passe pela peneira e utilize em seguida, ou divida o caldo em porções e congele por até 10 meses.

Sugestão: Reaproveite a carne em outras preparações ou pique-a e sirva  com o caldo.

Os caldos tanto podem ser tomados puros - mais apurados, são chamados consomês - como utilizados como base para sopas.

Sopa Gelada de Morango

Ingredientes:

• 1 kg de morangos, limpos e lavados;
• 1 xícara de chá de suco de laranja;
• 1 laranja inteira, descascada;
• 1/2 xícara de chá de açúcar;
• 1 xícara de chá de vinho branco;
• creme de chantili;

Modo de Fazer:

Reserve alguns morangos e coloque os demais numa panela. Junte o suco de laranja e leve ao fogo. Espere aquecer e cozinhe por um minuto, sem tampar. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador, junto com o açúcar. Passe pela peneira, apertando bem. Separe a laranja em gomos, elimine a pele e desmanche-os em pedaços sobre a sopa. Adicione o vinho e leve a geladeira. Na hora de servir, distribua-a em tigelinhas individuais e coloque uma colherada de chantili sobre cada uma. Corte os moranguinhos reservados em laminas e use para decorar a sopa.

Fonte: Revista Melhoramentos

Sopa Fria de Pepino

Ingredientes:

• 3 pepinos tenros;
• 2 copinhos de iogurte natural;
• 4 colheres de  sopa de azeite de oliva;
• 1/2 xícara de chá de vinagre branco;
• sal e pimenta-do-reino;
• folhinhas de hortelã a gosto;
• 6 cubos de gelo;

Modo de fazer:

Reserve meio pepino e descasque os demais. Corte-os em pedaços e bata no liquidificador, junto com o iogurte, até obter, até obter um creme. Despeje numa tigela, se possível de louça ou vidro, e  adicione o azeite e o vinagre. Tempere com sal, pimenta-do-reino e hortelã picada. Junte os cubos de gelo e misture bem. Distribua  a sopa em rodelas finas, tempere-as com sal e decore as tigelinhas individuais. Corte o pepino reservado em rodelas finas, tempere-as com sal e decore as tigelinhas. Sirva a seguir.

Sugestão: Se preferir, substitua o iogurte por creme de leite.

Fonte:  Revista Melhoramentos