Arroz Especial com Bacalhau

Ingredientes:

• 300 g de bacalhau em lascas
• 2 xícaras de chá de água
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura em cubos
• 4 xícaras de chá de arroz branco cozido
• 1/2 xícara de chá de azeitona verde picada
• 4 colheres de sopa de cebolinha picada
• Sal e pimenta-do reino (opcional) a gosto

Modo de Preparo:

Deixe o bacalhau de molho em água por 12 horas, trocando a água por 3 vezes. Escorra e coloque em uma panela. Despeje a água, tampe e cozinhe por 10 minutos. Escorra, reservando a água. aqueça uma frigideira grande com o azeite, adicione a cebola e o alho e frite por 3 minutos. Acrescente o bacalhau e a cenoura e refogue por cinco minutos. Junte o arroz e a azeitona e frite por três minutos. Regue com 1 concha da água do bacalhau, tampe e cozinhe por 3 minutos, misture a cebolinha e tempere com sal e pimenta-do reino a gosto.

Dica: Quando for cozinhar o bacalhau, acrescente um pouco de leite na panela com a água isso ajuda a amenizar o cheiro forte que o peixe libera durante o cozimento.

Fonte: Revistas Malu Receitas

Frango Xadrez

Ingredientes:

• 500g de filé de frango cortado em cubos
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do reino (opcional)
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola grande cortada em cubos
• 1 pimentão verde cortado em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 colher de chá de gengibre ralado
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1/2 xícara de chá de amendoim torrado sem pele

Modo de Preparo:

Tempere o frango com vinagre, o sal e a pimenta e reserve. Em uma panela média, em fogo alto, aqueça 1 colher de sopa de óleo, junte a cebola e frite até ficar transparente. Acrescente os pimentões e refogue até começarem a murchar. Transfira para uma tigela e reserve. Na mesma panela, aqueça o restante do óleo em fogo médio, junte o alho e o gengibre e frite até dourar. Em seguida, adicione o frango e refogue mexendo sem parar. Quando o frango estiver quase pronto, junte os pimentões e as cebolas que estavam separadas, o molho  de soja e o amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de chá de água. Mexa por, aproximadamente, 3 minutos ou até engrossar o molho. Retire do fogo, adicione o amendoim e sirva acompanhado com arroz branco.

Tempo de Preparo:  30 minutos
Rendimento: 06 porções

Fonte: Revista Puro Sabor

Espetinho de Carne comCebola e Tomate

Ingredientes

Molho vinagrete: . 2 cebolas médias picadas
. 5 tomates picados
. 1 pimentão
. Pimenta-do-reino e sal a gosto
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 1/2 xícara (chá) de vinagre
. 1/4 xícara (chá) de água

Espetinho: 
. 500g de alcatra cortada em cubos
. Tomate-cereja e cebolas pequenas a gosto
. 1 pimentão verde sem sementes e cortado em tiras
. Azeite a gosto para regar

Modo de preparo

1. Prepare o molho vinagrete: numa tigela, misture todos os ingredientes do molho, tempere com sal e pimenta e reserve.
2. Faça o espetinho: monte os espetinhos, alternando cubos de carne, tomate, cebola e tiras de pimentão.

3. Tempere com sal e pimenta.

4. Aqueça uma grelha ou churrasqueira.

5. Ponha os espetinhos e asse até dourar. Se quiser, na metade do tempo banhe com um pouco de azeite para não ressecarem. Sirva com o molho vinagrete reservado, farofa e salada.

Dica: se preferir, use cubos de frango e linguiça de porco.

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias: 135 por porção

Fonte: Delicias da Calu

Atum com Maionese de Wasabi

Ingredientes 

. 1/2 colher (sopa) de wasabi (raiz-forte) em pó 
. 1/2 colher (sopa) de água  
. 3/4 de xícara (chá) de maionese 
. 500 g de filé de atum cortado em pedaços de 2 cm  
. 1 colher (sopa) de suco de limão 
. 2 colheres (sopa) de sal 
. Pimenta-do-reino a gosto 
. 2 colheres (sopa) de azeite 

Modo de preparo

Numa tigela, dissolva o wasabi na água até virar uma pasta. Acrescente a maionese e misture bem. Reserve. Tempere o atum com o suco de limão, o sal e a pimenta. 
Asse ligeiramente numa grelha aquecida até o centro da carne ficar rosado e a superfície, dourada. Espete cada pedaço de carne num palito, regue o azeite e sirva com a maionese.

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias: 217 por porção

Fonte: Delicias da Calu 

Espetinho de Linguiça e Frango

Ingredientes:

· 8 linguiças de frango ou de porco
· 400 g de peito de frango
· 4 ramos de louro
· 1 cabeça de alho
· Azeite, pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo:

Fure as linguiças de frango em dois ou três lugares para evitar que se rompam durante o tempo de cozimento. Coloque-as em uma grelha aquecida e doure de todos os lados. Reserve. Corte o peito de frango em cubos de igual tamanho. Tempere com o sal e a pimenta e enxugue bem. Retire as folhas do ramo de louro e corte-as do tamanho de um espeto de churrasco.

Montagem:

No ramo de louro, ponha 1 linguiça, 2 cubos de frango e as folhas de louro intercalados. Finalize com 1 dente de alho. Ponha na grelha quente até que o frango e o alho cozinhem. Banhe com azeite e sirva.

Dica:
Você pode usar uma frigideira antiaderente.

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias: 160 por porção

Fonte: Delicias da Calu

Espetinhos Mistos Assados

Ingredientes

. 450 g de carne suina cortada em cubos
. 450 g de peito de frango cortado em cubos
. 1 abobrinha cortada em cubos
. 1 pimentão vermelho cortado em cubos
. 1 pimentão amarelo cortado em cubos
. 1 cebola cortada em cubos
. Margarina para pincelar
. 2 xícaras (chá) de suco de laranja
. 1 xícara (chá) de vinagre balsâmico
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Faça espetinhos alternando os cubos de carne, frango, abobrinha, pimentões e cebola.

2. Pincele a margarina, coloque em uma assadeira forrada com papel-alumínio untado.

3. Asse em forno, preaquecido, a 200 ºC até dourar dos dois lados.

4. Prepare o molho: em uma panela, misture o suco de laranja, o vinagre balsâmico, o açúcar, o sal e a pimenta. Leve ao fogo e deixe ferver até engrossar ligeiramente.

5. Deixe esfriar e regue os espetinhos depois de assados.

Dica: você pode preparar os espetinhos numa grelha de churrasqueira.

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias: 233 por porção

Fonte: Delicias da Calu 

Espetinho Misto

Ingredientes

. 350 g de filé mignon cortado em cubos
. 12 minicebolas, Sal a gosto
. 1 ramo de orégano fresco
. 6 fatias de bacon moídas

Modo de preparo

1. Em uma tigela, coloque a carne, as cebolas e tempere com o sal e as folhas de orégano fresco.

2. Em espetinhos individuais, coloque três cubos de carne envolvidos em meia fatia de bacon, alternado com as minicebolas.

3. Em uma grelha bem quente e untada com um pouco de óleo, grelhe os espetinhos dos dois lados. Sirva em seguida acompanhado de salada de folhas verdes.

Dica: para a receita ficar mais em conta, substitua o filé-mignon por alcatra.

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias: 161 por porção 

Fonte: Delicias da Calu

Espetinho de Frango com Gergelim

 Ingredientes
.1 kg de peito de frango cortado em cubos
.1/2 xícara (chá) de gergelim cru
.1 cebola cortada em cubos grandes
.1 xícara (chá) de tomatinhos tipo cereja cortados ao meio
.sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Tempere os cubos de frango com o sal e a pimenta. Passe os cubos de frango no gergelim e comece a montar os espetos. Ponha alternadamente cubos de frango, de cebola e de tomate. Grelhe os espetinhos em fogo alto, primeiramente cobertos com alumínio e depois sem o papel para corar. Sirva com arroz branco.

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

  

Fonte Delicias da Calu

Espetinho de Almôndega e Limão

Ingredientes

. 350 g de carne magra moída
. 1 colher (sopa) de óleo de milho
. 1 cebola pequena
. 1 dente de alho
. 2 colheres (sopa) de salsinha picada
. 1 colher (café) de páprica picante
. Sal a gosto
. 3 limões cortados em gomos
. 6 palitos (espetinhos) de churrasco

Modo de Preparo

Em um processador (ou no próprio liquidificador) bata a carne, o óleo, a cebola, o alho, a salsinha, a páprica e o sal. Faça as almôndegas modelando com as mãos pequenas porções da carne processada. Monte os espetinhos alternando as almôndegas e os gomos de limão. Coloque os espetinhos em uma assadeira antiaderente e leve ao forno médio, preaquecido, durante 20 minutos ou até dourar. Se quiser, use o grill elétrico ou a grelha da churrasqueira.

Dicas: Para deixar o espetinho mais saboroso e com um toque especial, use limão siciliano, à venda em feiras e mercados.

 Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias: 198 por porção

Fonte: Delicias da Calu

Espetinho de Almôndega com Laranja

 

Ingredientes:

· 500 g de patinho moído
· 3 dentes de alho amassados
· 1/4 de xícara (chá) de água
· 1 colher (chá) de sal
· 1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
· 2 fatias de pão de forma
· 1 pitada de pimenta-do-reino
· 3 laranjas com casca, cortadas em 8 gomos

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, exceto a laranja. Molde bolinhas com 3 cm de diâmetro. Arrume as almôndegas nos espetinhos intercaladas com os gomos de laranja. Coloque os espetos lado a lado na grelha aberta, deixando um espaço entre eles. Feche a grelha e asse por 15 minutos de cada lado ou até dourarem.

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias: 274 por porção 

Fonte: Delicias da Calu

Espetinho Arabe

Ingredientes:

Molho:
· 1 pepino grande para ralar
· Sal a gosto
· 2 xícaras (chá) de iogurte desnatado
· 1 dente de alho amassado

Espetinho:
· 500 g de carne-moída sem gordura
· 1 cebola ralada
· 3 ramos de hortelã picada
· 3 ramos de salsa picada
· 2 dentes de alho amassados
· 1 colher (sopa) de mostarda
· 1 colher (sopa) de molho inglês
· Sal e pimenta do-reino a gosto
· Suco de 2 laranjas

Modo de preparo:

Molho:
Rale o pepino com casca no ralo grosso e tempere com sal. Deixe-o escorrer sobre uma peneira por 10 minutos. Esprema-o e junte o iogurte e o alho. Verifique o sal e mexa cuidadosamente. Reserve na geladeira.

Espetinho:
Bata a carne com a cebola em um processador ou liquidificador até ficar uma massa homogênea. Desligue e junte a hortelã, a salsa, o alho, a mostarda, o molho inglês, o sal e a pimenta. Misture bem. Com as mãos úmidas, modele a carne nos espetos. Pincele com o suco de laranja e reserve. Aqueça uma grelha antiaderente untada com margarina. Grelhe a carne, virando-a às vezes, e pincele com o suco. Asse até ficar dourada por fora, mas suculenta por dentro. Sirva com o molho.

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias: 350 por porção 

Fonte: Delicias da Calu

Sopa de Morango

 

Ingredientes:

.200 g de morangos
.150 ml de vinho branco doce
.1 colher (sopa) de açúcar
.1 colher (sopa) de amido de milho
.1 pedaço de canela em pau
.1 anis-estrelado
.2 cravos
.2 morangos para decorar

Modo de preparo:

Lave bem os morangos e retire os cabinhos. No copo do liquidificador, bata o morango, o vinho, o açúcar e o amido de milho. Coloque a mistura em uma panela pequena, acrescente a canela, o anis-estrelado e o cravo. Deixe cozinhar até engrossar levemente. Espere esfriar e retire os cravos, a canela e o anis. Sirva gelada e decore com morangos espetados em palitinhos e cubos de gelo. 

Dica:
O morango pode ser substituído por maçã ou pêra.
 

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias: 136 por porção 

Fonte: Delicias da Calu

Purê de Legumes

Ingredientes:
. 4 cenouras pequenas
. 4 batatas médias
. 2 abobrinhas
. 1 fatia de abóbora sem casca
. 1/4 de xícara  de chá de manteiga
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 6 colheres (sopa) de creme de leite
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Tomilho fresco a gosto
. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Lave e corte os legumes em cubos. Cozinhe individualmente no vapor. Bata no liquidificador e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga. Misture o purê de legumes, o leite, o creme de leite, o sal e a pimenta, mexendo sempre. Deixe cozinhar por três minutos ou até formar um creme homogêneo. Polvilhe o tomilho fresco e o queijo ralado. Sirva em seguida.

Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 322 por porção

Fonte: Delicias da Calu

Virado de Vagem

 

Ingredientes:
· 80 g de manteiga
· 1 cebola picada
· 300 g de vagem cortada em pedaços grandes
· 2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
· 4 ovos
· 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada

Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça a manteiga, mas reserve um pouco. Junte a cebola, a vagem e refogue no fogo baixo até a vagem ficar macia. Tempere a gosto. Adicione a farinha de milho, cozinhe por três minutos, mexendo sempre até ficar uma mistura umedecida. Em outra frigideira, aqueça o restante da manteiga, coloque os ovos, mexa até ficarem firmes. Junte ao virado e adicione a azeitona. Sirva.

Preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 porções
Categoria: Refogado
Calorias: 387

Fonte: Delicias da Calu

Bolinho de Arroz

Ingredientes

. 2 xícaras (chá) de sobras de arroz cozido
. 2 colheres (sopa) de queijo ralado
. 1 ovo
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo aproximadamente
. Sal e salsinha picada a gosto
. Farinha de rosca para empanar
. Óleo para fritar

Modo de preparo

Bata rapidamente no liquidificador o arroz. Transfira para uma tigela e acrescente os ingredientes restantes. Se for necessário, adicione aos poucos mais farinha de trigo para dar ponto de enrolar. Passe na farinha de rosca e frite em óleo quente. Sirva quente.

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 16 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias: 97 por porção 

Fonte: Delicias da Calu

Abóbora no Azeite

Ingredientes

. 500 g de abobrinha
. 500 g de abóbora
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 4 dentes de alho em fatias
. Folhas de manjericão e hortelã a gosto
. 1 folha de louro
. 2 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Lave e enxugue a abobrinha, despreze as extremidades e corte-as em fatias finas na horizontal. Reserve. Descasque a abóbora, retire as sementes e corte em fatias de 1/2 cm de espessura. Aqueça o azeite e frite abóboras e abobrinha separadamente. Escorra-as até ficarem bem sequinhas. Arrume as fatias em uma travessa e alterne fatias de alho e as folhas de ervas picadas. Reserve. Ponha o vinagre de vinho branco em uma panela e junte o louro, uma pitada de sal e a pimenta. Leve ao fogo até levantar fervura. Despeje o vinagre ainda quente sobre a abóbora. Cubra a travessa com papel-alumínio e deixe na geladeira por um dia.
  
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 6

Dificuldade: Fácil

Calorias: 310

Fonte> Delicias da Calu

Arroz Biro-biro

 
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa  manteiga.
-1/2 xícara de chá de presunto picado.
-3 ovos batidos.
-sal a gosto.
-2 xícaras de chá de arroz já cozido.

-2 colheres (sopa) salsa picada.

- Batata palha a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo alto, junte o presunto e frite por mais ou menos 4 minutos. Acrescente os ovos, sal e frite por maisdois minutos, mexendo delicadamente. Junte o arroz e cozinhe por dois minutos ou até aquecer. Coloque em um refratário e salpique a salsinha e a batata palha…. agora é só servir!

Rende 06 porções 
Tempo de preparo: 35 minutos
Calorias por porção: 380

Obs: Se quiser, troque o presunto por peito de peru

Fonte: Delicias da Calu  

Carne-seca na Pressão com Farofa de Banana

Ingredientes 

. 1, 5 kg de carne-seca demolhada em cubos
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 cebola média picada
. 2 alhos picados
. 1 xícara (chá) de água
. Sal e pimenta a gosto
. 2 tomates sem sementes, picados 

Farofa . 4 colheres (sopa) de margarina
. 1 cebola média picada
. 2 bananas em rodelas
. 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca 
. Sal e pimenta a gosto
. 3 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

Cozinhe a carne, coberta com água, na panela de pressão por 20 minutos. Escorra e reserve. Na mesma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
Junte a carne, misture bem, acrescente a água e cozinhe com a panela tampada, em fogo baixo, por cinco minutos ou até a carne ficar macia.
Retire do fogo e, quando sair a pressão, tempere com o sal e a pimenta. Ponha o tomate e leve ao forno novamente, sem pressão, até o tomate amolecer. 

FarofaDoure na margarina a cebola, mexendo sempre. Junte a banana e cozinhe até ficar macia. Adicione a farinha e mexa até começar a dourar. Tempere com sal e pimenta. Misture a salsa e sirva com a carne.

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Médio

Calorias: 599 por porção

Fonte: Delicias da Calu 

Musculo na Pressão

Ingredientes

. 700g de músculo cortado em cubos
. 3 colheres (sopa) de vinagre
. 1 cebola picada
. 1 dente de alho amassado
. sal e pimenta a gosto
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 e 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
. 2 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
. 1 lata de milho verde escorrido
. 150g de vagem picada
. 20 mini cebolas

Modo de preparo

Tempere a carne com o vinagre, a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Cubra e deixe na geladeira por 30 minutos no mínimo ou até absorver bem o tempero. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite, coloque a carne com o tempero e deixe dourar até secar totalmente o tempero, mexendo de vez em quando para não queimar. Junte o molho de tomate, o caldo de legumes, feche a panela e deixe cozinhar por 25 minutos após o início da pressão. Desligue o fogo, deixe sair totalmente a pressão, abra a panela e acrescente o milho, a vagem e a cebola. Volte ao fogo e cozinhe sem pressão por mais 15 minutos ou até a cebola ficar macia.

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias: 285 por porção

Fonte: Delicias da Calu

Cuscuz de Frango e Legumes

 Ingredientes 
. 1 xícara (chá) de painço
. ½  xícara (chá) de água
. 1 peito médio de frango em cubinhos
. 2 alhos picados
. ½ colher (chá) de cominho
. 1 colher (sopa) de mostarda
. 1 colher (sopa) de cúrcuma 
. Sal e pimenta vermelha em flocos a gosto
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 abobrinha grande em cubinhos
. 1 cenoura média, sem casca, em cubinhos
. 1 tomate grande, sem sementes, em cubinhos
. 1 xícara (chá) de água ou caldo de legumes
. 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 

Modo de preparo

Levar ao fogo o painço com a água até ferver. Tampe a panela e retire do fogo. Deixe descansar enquanto prepara o restante. Tempere o frango com o alho, o cominho, a mostarda, a cúrcuma, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 30 minutos. 
Aqueça o óleo e junte o frango, mexendo até dourar. Adicione os ingredientes restantes, menos o cheiro-verde, e cozinhe até que fiquem macios, mas sem desmanchar. Afofe o painço cozido com um garfo e coloque em uma travessa. Cubra com o refogado, polvilhe o cheiro-verde e sirva.

Dica: se quiser, use cuscuz marroquino no lugar do painço (que pode ser encontrado em lojas de produtos naturais). Não use muita água para cozinhar o painço ou os grãos ficarão empapados.

Tipo de prato: Acompanhamento

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Frango

Calorias: 186 por porção

Fonte: Delicias da Calu

Obs: Painço e Cúrcuma ver Dicas